Bosch Süsswarentechnik connaît les meilleures recettes pour réaliser des doux rêves et des bonbons acidulés. Jetez un œil dans la cuisine à bonbons de Bosch, vous y découvrirez comment les confiseurs de Bosch transforment des ingrédients de qualité en exquises friandises. |
 Dans la cuisine à bonbons
Dans la cuisine à bonbons
Ils sont rouges ou bleus, rayés ou fourrés, sucrés ou rafraîchissants. Il n'y a qu'à se servir. Mais avant que ces délicieux bonbons arrivent dans la bouche, ils parcourent un long chemin. Pour la fabrication de confiseries, la technologie alimentaire et les techniques de processus doivent parfaitement s'engrener.
Regard par-dessus l'épaule des confiseurs
Chez Bosch Süsswarentechnik à Viersen, les confiseurs travaillent dans une halle aussi vaste qu'un terrain de handball. Il y règne une odeur de sucre caramélisé, l'air est chaud, le carrelage est resplendissant de propreté et les machines à revêtement d'acier inoxydable ronronnent doucement. «Voici notre centre technique», dit Alexander Schmitz, directeur du département gestion de projets chez Bosch Süsswarentechnik, en ajoutant avec malice : «On pourrait aussi l'appeler notre cuisine à bonbons.» Vêtu d'une blouse blanche et coiffé d'un bonnet, cet ingénieur se tient devant une ligne de production de 30 mètres de long. A son extrémité, des pastilles rayées rouge et blanc tombent d'un tapis roulant, soit dans une grande caisse en plastique, soit elles sont directement enveloppées par des emballeuses Bosch. A Viersen, Bosch met au point des machines qui fabriquent des confiseries de toutes formes et couleurs, aptes à la vente.
Nouvelles recettes, nouvelle technique
Le centre technique est un véritable laboratoire d'essai. A double titre : en collaboration avec les ingénieurs Bosch, les fabricants de confiseries peuvent y tester et perfectionner leurs nouvelles recettes sur les machines existantes. On peut également y tester et ainsi constamment optimiser les nouvelles machines. Ici, la technique est au service des douceurs, fabriquées sur des machines à haute technicité en conformité avec les standards techniques les plus élevés.
L'art et la manière
L'art et la manière
D'abord la pâte de base
On prend de l'eau, du sucre et du glucose ... les ingrédients de base pour bonbons sont toujours les mêmes. Pour les bonbons au caramel, on ajoute encore un peu de lait, pour les nounours un peu de gélatine ou d'amidon. La recette de base contient de 20 à 30 pour cent d'eau qui s'évapore plus ou moins au cours du processus de cuisson. Après la cuisson, la pâte est seulement sucrée, visqueuse et incolore.
Ensuite la couleur et le goût
Quelle couleur et quel arôme pour le bonbon ?
En fonction de la réponse, on ajoute des arômes, des herbes aromatiques ou des colorants. Les experts-confiseurs de Bosch savent que ce sont les finesses qui font le succès de la recette. Le sucre en provenance d'Afrique peut réagir différemment du sucre d'Amérique du Sud. Chez Bosch Süsswarentechnik à Viersen, le conseil en matière de combinaison des ingrédients est un service tout ce qu'il y a de plus naturel. Lorsque la recette est au point, on passe au traitement mécanique. Aujourd'hui en effet, les gourmandises les plus exquises sont inconcevables sans high-tech.
High-tech pour douces tentations
High-tech pour douces tentations
Environ 140° C et beaucoup d'eau
Au début d'une ligne de production de confiserie entièrement automatique : l'unité de pesage qui dose eau, sucre et glucose - qui sont ensuite réduits dans des bassines en acier inoxydable à des températures jusqu'à 142°C. A la fin de ce processus, on décide de la consistance du bonbon. Selon la température de cuisson, le bonbon sera plus ou moins dur. Les nounours conservent jusqu'à 30 pour cent d'eau, dans les bonbons à mâcher, il n'y a plus que sept pour cent d'eau, et dans les bonbons durs, l'eau résiduelle représente seulement un pour cent.
L'important, c'est le mélange
Une même machine est souvent capable de fabriquer de nombreux types de bonbons. Dans un mélangeur en ligne, une sorte de mixeur géant, la pâte de base reçoit, au cours de l'étape suivante, son goût et sa couleur. Dans le cas des bonbons pour la gorge, ce sont par exemple des extraits d'herbes aux pouvoirs bienfaisants. Qu'il s'agisse de bonbons sucrés ou acidulés, à la menthe ou à la fraise - la pâte de base adopte tous les arômes, et elle peut prendre les formes les plus variées.
Mise en forme
Pour donner sa forme à un bonbon, il y a deux techniques de base : "couler" les bonbons à l'état chaud, puis refroidir et emballer, ou refroidir d'abord la pâte de base aromatisée. Une machine à mouler assure ensuite le formage de la pâte à bonbons à l'état plastique.
Carapace dure, cœur tendre
Pour la machine à bonbons, un défi particulier consiste à fabriquer des bonbons durs à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Il faut alors faire appel à une machine à fourrer. L'art consiste à injecter un maximum de pâte moelleuse dans le bonbon.
Bosch-Süsswarentechnik dispose de tous les procédés courants, exclusivement mis au point par le personnel de Viersen.
Bel emballage, grand effet
La précision des emballeuses Bosch est particulièrement impressionnante. En quelques fractions de seconde, elles emballent les bonbons contre la toux individuellement, ou les enroulent ou les plient dans leurs papiers.
En mettant au point des machines spéciales utilisant des sachets tubulaires, Bosch augmente la part des emballages écologiques également dans le domaine de la confiserie puisqu'il n'est plus absolument nécessaire d'envelopper les bonbons ou les nounours individuellement. D'où une économie en matériau d'emballage - pour le plus grand bien de l'environnement.
L'équipe "Bosch douceurs"
L'équipe "Bosch douceurs"
Main dans la main pour des bonbons de meilleure qualité
A Viersen, 280 collaborateurs Bosch veillent à ce que de par le monde les bonbons deviennent toujours meilleurs. L'équipe est presque aussi colorée que les produits. Chez "Bosch douceurs", confiseurs, ingénieurs de processus et spécialistes-confiseurs travaillent en équipe. Les derniers cités viennent de l'école spécialisée pour la fabrication de confiseries à Solingen, unique au monde. Mais, fidèle à sa tradition, l'entreprise emploie également un grand nombre de constructeurs de machines. «Tous doivent travailler main dans la main», souligne Alexander Schmitz, car la force de Bosch-Süsswarentechnik réside justement dans l'accompagnement des clients, depuis le développement du produit, la conception et le montage de l'installation jusqu'à l'exploitation des machines.
Vocation mondiale
"Bosch douceurs" travaille pour la quasi-totalité des grands fabricants de confiseries dans le monde entier. Actuellement, la Russie et la Chine représentent les plus gros marchés à forte croissance. A propos : vous avez un bonbon sur votre bureau ? Il est plus que probable qu'il provienne d'une machine fabriquée à Viersen.
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